Isla Flotante a pedido de Fernando Centurion

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Isla Flotante a pedido de Fernando Centurion

¿Cómo están amigas/os? esta vez no voy a subir una receta segun mi cronograma, hoy subo una receta especial de Isla Flotante.

Los ingredientes son:

  • Azúcar: 200g
  • Agua: 100cc
  • Claras: 7 unidades
  • Almidon de Maíz: 1 cdita.
  • Polvo de Hornear: 1 cdita.
  • Ralladura de Limón: 1 cda.
  • Manteca: 1 cda.
Para la Salsa:
  • Azúcar: 8 cdas.
  • Leche: 500cc.
  • Yemas: 6 unidades.

Proceso de Elaboración:

  1. Colocar los 200 g de Azúcar y los 100cc de Agua en una cacerola.
  2. Llevar a fuego suave y cocinar hasta que el azúcar tome color caramelo claro (cuidando que no se queme)
  3. Cuando tome color dorado cubrir la budinera y dejar enfríar.
  4. Para preparar la Isla Flotante, batir las claras a nieve suave.
  5. Incorporar de a poco 220g de Azúcar.
  6. Batir hasta obtener un merengue
  7. Mezclar el Azúcar restante con el almidón de Maíz, el Polvo de Hornear y la Ralladura de Limón.
  8. Agregar a la preparación anterior.
  9. Batir un minuto más.
  10. Enmantecar el molde acaramelado y verter la preparación.
  11. Golpear muy despacio sobre un repasador para que no queden burbujas de aire.
  12. Colocar en el horno a temperatura suave aproximadamente 2 horas o hasta que la isla flotante este firme.
  13. Retirar del horno y dejar enfríar para desmoldar.
Para la Salsa
  1. Hervir la leche en una cacerola y agregarle 4 cucharadas de Azúcar.
  2. Colocar en un bol las Yemas y batir junto con las 4 cdas de Azúcar restantes.
  3. Incorporar lentamente la leche caliente, sin dejar de revolver.
  4. Volver a colocar la preparación en la cacerola y cocinar a fuego suave, revolviendo con cuchara de madera, hasta que espese ligeramente.
  5. La sañsa no debe hervir ya que sino las yemas se coagulan y se separan de la leche.
  6. Retirar la salsa del fuego y perfumarla con Escencia de Vainilla.
  7. Servirla con la Isla Flotante.
¡No te olvides de compartir esta rica receta con todos tus amigos!

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