Isla Flotante a pedido de Fernando Centurion

¿Cómo están amigas/os? esta vez no voy a subir una receta segun mi cronograma, hoy subo una receta especial de Isla Flotante.

Los ingredientes son:

Para la Salsa:

Colocar los 200 g de Azúcar y los 100cc de Agua en una cacerola.
Llevar a fuego suave y cocinar hasta que el azúcar tome color caramelo claro (cuidando que no se queme)
Cuando tome color dorado cubrir la budinera y dejar enfríar.
Para preparar la Isla Flotante, batir las claras a nieve suave.
Incorporar de a poco 220g de Azúcar.
Batir hasta obtener un merengue
Mezclar el Azúcar restante con el almidón de Maíz, el Polvo de Hornear y la Ralladura de Limón.
Agregar a la preparación anterior.
Batir un minuto más.
Enmantecar el molde acaramelado y verter la preparación.
Golpear muy despacio sobre un repasador para que no queden burbujas de aire.
Colocar en el horno a temperatura suave aproximadamente 2 horas o hasta que la isla flotante este firme.
Retirar del horno y dejar enfríar para desmoldar.

Para la Salsa

Hervir la leche en una cacerola y agregarle 4 cucharadas de Azúcar.
Colocar en un bol las Yemas y batir junto con las 4 cdas de Azúcar restantes.
Incorporar lentamente la leche caliente, sin dejar de revolver.
Volver a colocar la preparación en la cacerola y cocinar a fuego suave, revolviendo con cuchara de madera, hasta que espese ligeramente.
La sañsa no debe hervir ya que sino las yemas se coagulan y se separan de la leche.
Retirar la salsa del fuego y perfumarla con Escencia de Vainilla.
Servirla con la Isla Flotante.

¡No te olvides de compartir esta rica receta con todos tus amigos!