Comienzo de Curso con Nueva Receta. Glasé Real

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Comienzo de Curso con Nueva Receta. Glasé Real

Hola [email protected] les cuento que esta semana empece un curso que me va a ayudar mucho a perfeccionarme en lo que me gusta que es la decoración de tortas, el curso se llama Decoración y Artesanías en Azúcar y lo realizo en uno de los institutos de cocina mas importantes de Uruguay, Instituto de Alta Gastronomía Beatriz Marino.

En la primera clase nos enseñaron a hacer flores en glasé y hoy voy a compartir con todos ustedes la receta del GLASÉ REAL junto con tips para que el glasé nos salga a la perfección.

Los ingredientes son:

  • Clara: 1 unidad
  • Azúcar Impalpable: 250g
  • Jugo de Limón: 1 cdita.
PROCESO DE ELABORACIÓN:
  1. Poner en un bols la clara y batir con cuchara de madera para que se desligue.
  2. Agregar la Azúcar Impalpable cernida (aprox. 200 g)
  3. Agregar el Jugo de Limón colado y formar una pasta liviana.
  4. Si la mezcla queda muy espesa no solo sufre la batidora sino que el glasé queda pesado, rinde menos y no se seca rápidamente.
  5. Batir con la batidora hasta que esté bien blanco y espumoso.
  6. Retirar y agregar Azúcar Impalpable, tanta como sea necesario (aprox. 50g) dependiendo, tamaño de la clara, temperatura ambiente, puntero que se vaya a usar, etc.
OBSERVACIONES:
  • No se debe batir en bols de acero o aluminio porque quedaría grisáceo.
  • Usar cuchara de madera, goma o plástico.
  • Nunca se deben usar claras recién sacadas de la heladera.
  • El azúcar impalpable tiene que estar siempre cernida en el momento.
  • Dura casi un mes en heladera, cubierto con papel plast adherido al glasé y con tapa hermética.
  • Retirar de la heladera 24 horas antes de usar y volver a batir, si es necesario agregar más azúcar.
Espero lo pongan en práctica es super fácil.
Estén atentas a las próximas publicaciones ya que les seguiré dando más tips para una mejor decoración de tortas.

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