17Mar
Comienzo de Curso con Nueva Receta. Glasé Real
Hola amig@s les cuento que esta semana empece un curso que me va a ayudar mucho a perfeccionarme en lo que me gusta que es la decoración de tortas, el curso se llama Decoración y Artesanías en Azúcar y lo realizo en uno de los institutos de cocina mas importantes de Uruguay, Instituto de Alta Gastronomía Beatriz Marino.
En la primera clase nos enseñaron a hacer flores en glasé y hoy voy a compartir con todos ustedes la receta del GLASÉ REAL junto con tips para que el glasé nos salga a la perfección.
Los ingredientes son:
- Clara: 1 unidad
- Azúcar Impalpable: 250g
- Jugo de Limón: 1 cdita.
PROCESO DE ELABORACIÓN:
- Poner en un bols la clara y batir con cuchara de madera para que se desligue.
- Agregar la Azúcar Impalpable cernida (aprox. 200 g)
- Agregar el Jugo de Limón colado y formar una pasta liviana.
- Si la mezcla queda muy espesa no solo sufre la batidora sino que el glasé queda pesado, rinde menos y no se seca rápidamente.
- Batir con la batidora hasta que esté bien blanco y espumoso.
- Retirar y agregar Azúcar Impalpable, tanta como sea necesario (aprox. 50g) dependiendo, tamaño de la clara, temperatura ambiente, puntero que se vaya a usar, etc.
OBSERVACIONES:
- No se debe batir en bols de acero o aluminio porque quedaría grisáceo.
- Usar cuchara de madera, goma o plástico.
- Nunca se deben usar claras recién sacadas de la heladera.
- El azúcar impalpable tiene que estar siempre cernida en el momento.
- Dura casi un mes en heladera, cubierto con papel plast adherido al glasé y con tapa hermética.
- Retirar de la heladera 24 horas antes de usar y volver a batir, si es necesario agregar más azúcar.
Espero lo pongan en práctica es super fácil.
Estén atentas a las próximas publicaciones ya que les seguiré dando más tips para una mejor decoración de tortas.
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